Cách thiết kế nhà hàng tạo sơ đồ chuẩn bằng phần mềm

16:26 |

Băn khoăn khi cần tạo một bản thiết kế nhà hàng hoàn hảo cho ý tưởng kinh doanh của mình? Sử dụng các phần mềm tạo sơ đồ mặt bằng chuẩn có vẻ là một ý hay

Cho dù bạn đang bắt đầu một công việc kinh doanh mới, sửa sang lại hay đổi thương hiệu, bạn nên bố trí sơ đồ mặt bằng nhà hàng của mình trước thời hạn. Từ không gian bếp đến các khu vực ăn uống, thậm chí đến lối vào trước, bạn không bao giờ có thể quá ngăn nắp khi sắp xếp nội thất và trang trí. Làm việc từ bản thiết kế chi tiết sẽ giúp nhóm của bạn tập trung vào kết quả mong muốn và giữ cho giao diện không gian gắn kết với thương hiệu của bạn

Thiết kế nhà hàng và quản lý bằng phần mềm
Ảnh: Trycake

Nhưng khi nói đến quy hoạch tầng cho thiết kế nhà hàng, bạn cần có công cụ tổ chức phù hợp. Toàn bộ bố cục sẽ quy định một quy trình làm việc, vì vậy mọi yếu tố phải có vị trí và mục đích. Thiết kế với hệ thống quản lý khách sẽ giúp dễ dàng hơn trong việc tạo sơ đồ mặt bằng phù hợp với khách hàng và nhân viên của bạn.


Lợi ích của Trình tạo sơ đồ tầng thiết kế nhà hàng

Tại chính cơ sở nhà hàng của bạn, bạn có không gian. Cách bạn chọn sử dụng không gian đó là bước đầu tiên trong việc tạo ra một doanh nghiệp thành công. Thiết kế bố trí lúng túng hoặc bất tiện có thể gây rắc rối cho nhân viên của bạn và đôi khi khiến khách cảm thấy khó chịu. Mặt khác, việc tạo ra một không gian chu đáo sẽ gây ấn tượng với du khách và cho phép công việc kinh doanh của bạn diễn ra suôn sẻ. Với một sơ đồ tầng thích hợp, bạn có thể:

  • Đảm bảo sự thoải mái cho khách: Khu vực ăn uống chiếm phần lớn không gian có sẵn của bạn. Khi bạn thiết kế bố cục, hãy làm cho khu vực ăn uống của bạn trở nên thân thiện, thoải mái và phù hợp với thương hiệu của bạn. Khách của bạn đương nhiên sẽ có những mong đợi dựa trên chủ đề và chi phí cho thiết kế nhà hàng của bạn. Nhưng bạn thành công như thế nào khi gặp những khó khăn?
  • Tối đa hóa không gian sàn: Mặc dù bạn nên để lại không gian rộng rãi cho khách và nhân viên điều hướng, điều đó không có nghĩa là bạn phải hy sinh bất kỳ không gian nào. Một sơ đồ mặt bằng thông minh sẽ cho phép bạn tận dụng tối đa diện tích của mình và thử các ý tưởng mà không mất thời gian thử và sai. Bạn càng tích cực sử dụng nhiều không gian, lợi nhuận của bạn sẽ càng cao.
  • Tạo môi trường xung quanh: Khi hầu hết mọi người nghĩ về không gian xung quanh, họ nghĩ đến ánh sáng, màu sắc, trang trí và âm nhạc. Tuy nhiên, sơ đồ mặt bằng nói chung là xương sống của toàn bộ cấu trúc thiết kế nhà hàng của bạn. Ví dụ: các nhà hàng theo phong cách gia đình hoặc mộc mạc có thể chọn tập trung vào ăn uống chung, nơi khách có thể bắt đầu một cuộc trò chuyện bình thường. Các cơ sở chính thức, cao cấp thường chọn cách ly các nhóm, với trọng tâm chính tập trung vào chính thực phẩm. Ngay cả những việc đơn giản như chọn cung cấp các gian hàng cũng có thể ảnh hưởng đến không khí xung quanh.
  • Giảm thiểu thời gian chờ đợi: Cho dù bạn là người quản lý, người phục vụ hay khách, không ai thích có thời gian chờ đợi. Chúng có thể gây căng thẳng cho tất cả các bên liên quan và trong một số trường hợp, có thể đẩy khách hàng đi nơi khác. Tạo sơ đồ mặt bằng tạo điều kiện cho nhiều quy mô nhóm khác nhau và có chỗ rộng rãi cho Hostess có thể giúp giảm thời gian chờ đợi. Với sơ đồ mặt bằng phù hợp, bạn sẽ có thể chứa nhiều khách hơn nhanh hơn và giảm thiểu việc đi lại từ nhà hàng của bạn.
  • Tổ chức quy trình làm việc: Sơ đồ mặt bằng không chỉ hướng đến nhu cầu của khách hàng. Chúng có nghĩa là cung cấp một bố cục có lợi cho quy trình làm việc của nhân viên của bạn. Từ hệ thống nhà bếp đến điểm bán hàng (POS) đến khu vực ăn uống, nhân viên của bạn có thể điều hướng toàn bộ nhờ vào bản thiết kế nhà hàng tối ưu một cách dễ dàng mà không gây ra bất kỳ sự tắc nghẽn nào hoặc bị cản trở bởi sự vô tổ chức.

Nếu không có một hệ thống bài bản để giúp bạn thiết kế sơ đồ mặt bằng của nhà hàng, sẽ rất khó để tạo ra một đề xuất hiệu quả. Tuy nhiên, bằng cách tuân thủ các bước thích hợp và cân nhắc nhiều lựa chọn của mình, bạn có thể tạo một bố cục khuyến khích quy trình làm việc suôn sẻ và tạo sự thoải mái cho khách.


Các bước đầu tiên cho sơ đồ thiết kế nhà hàng của bạn

Mặc dù thiết kế bố cục nhà hàng của bạn là một phần thú vị, nhưng trong mọi kiến thức nhằm hướng dẫn thiết kế nhà hàng vẫn luôn có một vài bước bạn cần tiến hành trước khi có thể bắt đầu hiện thực hóa ý tưởng của mình.

1. Ngân sách

Đầu tiên, bạn cần ước tính ngân sách của mình. Điều này sẽ bao gồm tất cả mọi thứ từ việc tách không gian hiện tại để tạo một không gian mới. Tìm hiểu xem sẽ tốn bao nhiêu để chuẩn bị mặt bằng trước, bao gồm cả việc phá dỡ và sửa chữa kết cấu. Khi đã hết cách, bạn cần phải đặt ngân sách cho việc cải tạo, chẳng hạn như công việc điện, hệ thống ống nước, thiết bị nhà bếp, chỗ ngồi, hệ thống thanh toán, sàn và bất kỳ khoản mua nào khác.

Tạo ngân sách sẽ giúp bạn duy trì khả năng tài chính của mình khi bạn bắt đầu xem xét các phong cách và thiết lập cụ thể. Điều cuối cùng bạn muốn làm là tạo một sơ đồ thiết kế nhà hàng mà bạn không đủ khả năng chi trả và phải cắt giảm nó khi bạn đã dành thời gian để làm cho nó trở nên hoàn hảo. Ngân sách giúp bạn thực tế và cung cấp cho bạn đường cơ sở để tham khảo lại.

2. Giấy phép

Bạn có thể cần một hoặc nhiều giấy phép hợp pháp trước khi bắt đầu xây dựng. Xem xét luật pháp địa phương của bạn để biết loại thủ tục giấy tờ bạn phải điền và nộp trước khi động thổ. Một số khu vực có thể yêu cầu bạn bao gồm sơ đồ tầng đầy đủ trong thủ tục giấy tờ của bạn, cho phép một ủy ban xem khái niệm của bạn trước khi bạn bắt đầu xây dựng.

Các quan chức thành phố cũng thường hỏi các chi tiết kinh doanh khác. Họ có thể cần thông tin chi tiết về hàng tồn kho trong tương lai, thiết bị, diện tích vuông của các khu vực trong nhà và ngoài trời, bảo hiểm và các chi tiết cụ thể khác. Nếu bạn định bán rượu, bạn sẽ cần phải xin giấy phép để phục vụ. Các thành phố có các quy trình khác nhau được thiết lập, nghiên cứu của bạn cũng vậy.

Dù bạn là ai và cảm thấy việc thiết kế nhà hàng đơn giản hay phức tạp đến mức cần thuê chuyên gia thì các vấn đề pháp lý cho việc tổ chức kinh doanh nhà hàng vẫn phải được đảm bảo sớm.

Khi bạn đã có những thứ đó cùng nhau, bạn có thể bắt đầu phân chia không gian của mình. Bắt đầu bằng cách phân bổ các khu vực lớn hơn, sau đó đi sâu vào các chi tiết nhỏ hơn. Có nhiều yếu tố bạn sẽ cần phải xem xét và lập kế hoạch cẩn thận, nhưng giữ một danh sách có tổ chức sẽ đảm bảo bạn bao gồm mọi thứ bạn cần.


Cách hệ thống quản lý khách có thể giúp tối ưu hóa sơ đồ thiết kế nhà hàng của bạn

Khi bạn đã hoàn thành các bước ban đầu để tạo sơ đồ thiết kế nhà hàng của mình, đã đến lúc xây dựng và tối ưu hóa kế hoạch của bạn với hệ thống quản lý khách. Tạo bản đồ tầng kỹ thuật số cung cấp cho bạn các tùy chọn tùy chỉnh vô tận trên nền tảng được sắp xếp hợp lý. Dưới đây là một vài lợi ích chính của việc sử dụng một trong những hệ thống này khi thiết kế nhà hàng hoàn hảo của bạn.

1. Sự tiện lợi

Một trong những lợi ích lớn nhất của việc sử dụng trình tạo sơ đồ thiết kế nhà hàng là sự tiện lợi của nó. Cuối cùng, bạn có thể để lại bản đồ sàn nhiều lớp và các điểm đánh dấu xóa khô. Bạn sẽ có thể nhanh chóng  xây dựng và quản lý sơ đồ tầng tùy chỉnh của mình  một cách dễ dàng trực tiếp trên iPad của mình.

Khi nhiều nhà hàng giới thiệu các hệ thống như thế này, công nghệ trở nên dễ sử dụng và tiếp cận hơn và giá cả phải chăng hơn để đáp ứng nhu cầu. Cùng với những đổi mới trong điện toán đám mây, bạn có thể bắt đầu sử dụng công nghệ này càng sớm càng tốt với tác động tối thiểu đến các thủ tục và hoạt động trước nhà đã được lên kế hoạch của bạn.

Ở rất nhiều nội dung được chia sẻ miễn phí trên mạng về việc thiết kế một nhà hàng tiêu chuẩn hay nâng cao, sự tiện lợi luôn được nhắc đến. Điều này đúng kể cả lúc mô tả cách thiết kế nhà hàng chi tiết hay tổng quan. Do đó, hãy ưu tiên điều này khi thiết kế không gian của nhà hàng!

Việc sử dụng trình tạo sơ đồ tầng kỹ thuật số sẽ giúp bạn trực tiếp xếp chỗ cho những vị khách ghé thăm khi họ đến. Bạn có thể thấy ngay bàn nào trong nhà hàng của mình đang trống hoặc có người. Giao diện này cũng cho phép bạn mã màu và gán nhiều phần Hostess được định cấu hình trước chỉ với một lần nhấn để phân tán khách đồng đều trong nhà hàng.

Sau khi tạo sơ đồ tầng của mình, bạn có thể tối ưu hóa sơ đồ đó bằng cách chỉ định trước khách vào các bàn khi họ đến. Việc ấn định trước cho phép Hostess của bạn cung cấp thời gian chờ chính xác hơn và cũng có thể giúp tăng tốc thời gian cho những người đang xếp hàng chờ được ngồi. Bạn cũng có thể đồng bộ hóa nhiều iPad với phần mềm quản lý khách để cải thiện khả năng giao tiếp trong thời gian thực giữa toàn bộ nhân viên trước nhà của bạn.

2. Tính linh hoạt

Phần mềm quản lý bàn nhà hàng cho phép tùy chỉnh chi tiết và linh hoạt bằng cách có nhiều loại và kích thước bàn khác nhau cũng như một số tùy chọn kích thước thiết kế nhà hàng khác nhau. Với công nghệ Cảm ứng Điện dung Projective (PCT) của iPad, bạn có thể dễ dàng di chuyển xung quanh các bảng và đặt chúng ở bất cứ đâu bạn muốn trên bản đồ tầng. Phần mềm có các tính năng cho phép bạn gán số hoặc tên bảng để nhận dạng nhanh chóng, và mã màu chúng để phù hợp với các phần Hostess đặt trước của bạn. Bạn cũng có thể thêm và điều hướng giữa nhiều tầng trong thiết kế nhà hàng của mình, cho dù chỗ ngồi trong nhà hay ngoài trời.

Bất kể bạn đang nghĩ đến sơ đồ mặt bằng nào, bạn vẫn có thể phù hợp với ý tưởng bố trí chính xác của nhà hàng chỉ bằng một nút bấm. Dưới đây là một số tính năng chính khác mà hệ thống quản lý khách cung cấp để tăng quy trình làm việc và cải thiện sự hài lòng của khách.

Hợp nhất các bảng: “Vấn đề” tốt nhất đối với một nhà hàng là không có đủ không gian để chứa những thực khách đói. Thiếu không gian thích hợp cho các nhóm khách hàng lớn có thể khiến họ rời đi một cách khó chịu và mang theo tiền của mình. May mắn thay, bạn có thể sử dụng phần mềm quản lý bàn của mình để gộp nhiều bàn lại để nhường chỗ cho những bữa tiệc lớn một cách dễ dàng. Ngay cả sau khi khách của bạn đã ngồi, bạn vẫn có thể di chuyển chỗ ngồi giữa các bàn khi cần thiết mà không làm mất thông tin về bữa tiệc.


Các khu vực cần xem xét khi tạo sơ đồ thiết kế nhà hàng của bạn:

Quán bar - Không phải nhà hàng nào cũng có nhu cầu hoặc không gian cho quầy bar. Tuy nhiên, chúng tạo ra một bổ sung tuyệt vời và có thể được bao gồm trong sơ đồ tầng của bạn. Nếu bạn đã lên kế hoạch xin giấy phép rượu, khu vực quầy bar có thể giúp mang lại thêm doanh thu và khách hàng.

Các quán bar phục vụ như một trung tâm xã hội tuyệt vời cho khách và là một lựa chọn cho các nhóm muốn lấy đồ uống thay vì ngồi xuống cho một bữa ăn no nê. Bạn có thể phục vụ đồ ăn tại quầy bar, có nghĩa là nó cung cấp thêm chỗ ngồi cho các cá nhân và nhóm nhỏ.

Với chỗ ngồi bổ sung này, điều quan trọng là phải xem xét cách bố trí quầy bar hoàn hảo trông như thế nào cho nhà hàng của bạn. Lựa chọn tốt nhất có thể là bố trí quầy bar của bạn, vì vậy bức tường phía sau được chia sẻ với nhà bếp. Bằng cách chia sẻ bức tường phía sau, bạn có tùy chọn mở cửa sổ để phục vụ đồ ăn nhanh hơn. Với cách bố trí này, chỗ ngồi trong quầy bar của bạn sẽ không cản trở các Hostess và nhân viên pha chế đang di chuyển xung quanh để nhận đơn đặt hàng.

Khu ăn uống - Vì phần lớn không gian của bạn sẽ dành cho khu vực ăn uống - khoảng 60% - bạn sẽ có rất nhiều chỗ để làm việc. Cách bố trí bạn chọn nên bổ sung cho phong cách và ý tưởng thiết kế nhà hàng của bạn. Dù bạn đi theo con đường nào, thiết lập phải đáp ứng sự thoải mái của khách và thúc đẩy quy trình làm việc dễ dàng.

Tùy thuộc vào tâm trạng của bạn, có một số loại chỗ ngồi mà bạn có thể cung cấp. Các gian hàng thoải mái và giản dị, thường cung cấp không gian cho các nhóm từ hai đến sáu người. Một thiết lập chung không gian mở cho phép bạn sử dụng các bàn lớn để ngồi cùng nhau, khuyến khích trò chuyện thân thiện.

Bàn vuông và bàn tròn là những lễ vật điển hình và phù hợp với mọi phong cách. Trong khi những chiếc bàn cao thanh lịch và hợp thời trang, tạo không gian tuyệt vời cho các cặp đôi và phù hợp với thực đơn đắt tiền hơn. Bất kể bạn chọn loại chỗ ngồi và bàn nào, hệ thống quản lý khách sẽ phản ánh các lựa chọn sơ đồ tầng của bạn.

Một lưu ý kỹ thuật hơn, bạn cũng cần xem xét các giới hạn về sức chứa và các tuyến đường sơ tán khẩn cấp. Kiểm tra các nguyên tắc và quy định do Đạo luật Người Mỹ Khuyết tật (ADA) cung cấp để đảm bảo bạn đang cung cấp đủ chỗ. Để xác định sức chứa tối đa của một bản vẽ thiết kế nhà hàng, hạn mức diện tích được đề xuất cho mỗi khách nằm trong khoảng từ 15 đến 18 bộ vuông đối với ăn uống bình thường đến 18 đến 20 bộ vuông đối với nhà hàng cao cấp.

Khoảng cách giữa các đồ vật trong nhà hàng không hẳn luôn phải chính xác theo từng con số đơn vị cụ thể. Tuy nhiên, việc thiết kế nhà hàng theo bố cục mang tính nhân trắc học, hợp lý sẽ mang lại hiệu quả cao khi nhà hàng hoạt động. Điều này cũng giúp việc kinh doanh tiết kiệm một khoản chi phí đáng kể.


Khi bạn sắp xếp chỗ ngồi của mình trong hệ thống quản lý khách, nó sẽ hiển thị các bàn một cách ngăn nắp và có tổ chức, phản ánh rõ nhất những hạn chế về không gian trong thiết kế nhà hàng của  bạn. Bây giờ bạn có thể sáng tạo! Hãy vui vẻ sắp xếp các gian hàng dọc theo một bức tường, bàn cho hai người trong một góc ấm cúng để tạo ra một không gian thân mật hơn hoặc thậm chí chơi với các lựa chọn chỗ ngồi ngoài trời.

Khu vực ngoài trời - Nếu nhà hàng của bạn có không gian rộng rãi và bạn có mong muốn kết hợp khu vực ăn uống ngoài trời hoặc nếu bạn đang có kế hoạch  cải thiện khu vực ngoài trời hiện có , bạn có thể mong đợi sẽ thấy được doanh thu có lợi nhuận cao từ quyết định này. Chỗ ngồi bổ sung cho phép bạn phục vụ nhiều khách hàng hơn trong các mùa thời tiết thích hợp ngoài trời, cũng như giải phóng không gian trong nhà để thúc đẩy sự thoải mái và dễ dàng di chuyển của khách. Không gian ngoài trời có thể phù hợp với cả những nhà hàng bình dân và sang trọng và thu hút những người trẻ tuổi.

Khi xây dựng sơ đồ mặt bằng cho trải nghiệm ăn uống ngoài trời, bạn có thể sẽ cần để lại nhiều khoảng trống giữa bàn và ghế hơn so với các khu vực ăn uống trong nhà. Nếu bạn không có kế hoạch lắp đặt mái che, mỗi bàn nên có một chiếc ô, điều này sẽ chiếm thêm không gian. Để có thêm không gian đi bộ là điều cần thiết để giữ cho sân không bị quá tải và cho phép các Hostess điều hướng mà không cần phải cúi xuống hoặc điều động một cách lúng túng.

  • Các bảng khối: Một tính năng hữu ích khác của phần mềm quản lý bảng là khả năng tắt bảng cho các sự kiện đặc biệt chỉ bằng một nút bấm. Khi bạn đã chặn bàn, bạn có thể gửi thông báo cho nhóm của mình để cho họ biết rằng họ đã được đặt trước. Với các cập nhật trạng thái còn trống theo thời gian thực như thế này, nhân viên của bạn sẽ luôn nắm được thông tin điều này sẽ tăng tốc độ quay vòng bàn của bạn.
  • Bảng hẹn giờ: Một yếu tố tiết kiệm thời gian quan trọng của hệ thống quản lý khách là bộ hẹn giờ trên bàn. Để thông báo tốt hơn cho nhân viên về thời điểm có bàn, bộ đếm thời gian trên bàn sẽ theo dõi thời gian khách đã ngồi tại bàn của bạn.
  • Chỉ báo trạng thái bảng: Để giữ cho Hostess và nhân viên biết khi họ tiếp khách, mỗi bàn có thể được cập nhật với một trong bảy chỉ báo trạng thái bảng tùy chỉnh. Mỗi giai đoạn của quy trình dịch vụ có thể được cập nhật cho mỗi bảng; cho dù khách đã gọi đồ ăn của họ hay chưa, nếu bàn cần được dọn sạch hoặc nếu séc bị bỏ, bạn sẽ có thể xem trạng thái của bàn trực tiếp từ bản đồ tầng của mình.
  • Quy trình làm việc của Hostess: Bạn có thể tối ưu hóa hơn nữa quy trình làm việc của nhà hàng bằng cách chỉ định nhiều phần Hostess được mã hóa màu chỉ với một lần nhấn. Hệ thống quản lý khách cho phép bạn tạo các biểu đồ dịch vụ đặt trước khác nhau cho các dịch vụ ăn trưa và ăn tối. Điều này đặc biệt hữu ích khi phân chia chỗ ngồi của bạn trong giờ ăn bận rộn.

Tiến hành thiết kế nhà hàng bằng phần mềm
Ảnh: Trycake

Tối ưu hóa sơ đồ thiết kế nhà hàng của bạn

Vì có rất nhiều yếu tố cần xem xét khi lập kế hoạch thiết kế nhà hàng, bạn sẽ cần một cách để tổ chức và theo dõi thiết kế của mình một cách hiệu quả. Hệ thống quản lý khách là một giải pháp hoàn hảo. Với phần mềm quản lý phù hợp, bạn có thể:

  • Lập bản đồ bố cục của bạn: Với một vài lần nhấn, bạn có thể nhanh chóng xây dựng và vạch ra sơ đồ tầng tùy chỉnh của mình trên máy tính bảng. Nếu bạn quyết định thay đổi mọi thứ sau đó, bạn có thể quay lại và chỉnh sửa bố cục trong trình tạo sơ đồ tầng để thử thiết lập cải tiến
  • Chỉ định chi tiết chính xác: Trong khi bạn đang lập kế hoạch thiết lập tổng thể khu vực ăn uống, phòng khách, sân trong hoặc quầy bar, bạn có thể nhập kích thước và kiểu dáng của đồ nội thất để tạo ra một kế hoạch chính xác. Bạn cũng có thể tạo bố cục đầy đủ cho nhà hàng của mình, bao gồm cấu trúc nhiều tầng và khu vực ngoài trời.
  • Tạo quy trình làm việc của Hostess: Khi ước mơ của bạn đã trở thành hiện thực, bạn có thể sử dụng các công cụ quản lý để tạo các phần và sơ đồ chỗ ngồi. Sau khi các phần đã được tạo, bạn có thể gán các khu vực cho các Hostess chỉ bằng một lần nhấn. Hoặc, nếu bạn muốn làm việc trước thời hạn, bạn có thể tạo giá trị đặt trước cho dịch vụ bữa trưa và bữa tối, giúp nhân viên của bạn luôn nắm rõ và luôn cập nhật dịch vụ.
  • Khách ngồi nhanh hơn: Với biểu đồ cầm tay luôn sẵn sàng, chủ nhà của bạn có thể nhanh chóng kiểm tra chỗ ngồi còn trống hoặc chỗ dành cho khách. Một số phần mềm cũng có thể theo dõi danh sách phục vụ, cung cấp cho khách thời gian chờ chính xác hơn và thông báo cho nhân viên phục vụ về tất cả các trạng thái bàn.

Với một chương trình có thể làm được nhiều điều như vậy, bạn sẽ bắt đầu công việc kinh doanh của mình đúng hướng và giúp nhà hàng của bạn thành công trong tương lai. Nếu bạn muốn tạo ra một môi trường hoàn hảo cho khách hàng của mình, CAKE sẽ giúp bạn bắt đầu.


Giúp việc quản lý lẫn thiết kế nhà hàng trở nên đơn giản với việc mua các ứng dụng sẵn có

Bắt đầu thiết kế nhà hàng của bạn có thể là một nhiệm vụ khó khăn với tất cả các bộ phận chuyển động có liên quan. Bên cạnh việc lập kế hoạch và thiết kế mặt bằng nhà hàng, thuê nhân viên, và hoàn thiện các công thức nấu ăn đặc trưng của bạn, bạn phải xem xét việc kinh doanh sẽ hoạt động như thế nào vào ngày khai trương. Bạn không chắc nên bắt đầu từ đâu trong việc quản lý và tổ chức nhà hàng của mình? Bạn tò mò về những lợi ích của việc sử dụng công nghệ để cách mạng hóa cách bạn kinh doanh? Tìm cách thúc đẩy năng suất và sự hài lòng của khách hàng trong nhà hàng của bạn? Có khá nhiều ứng dụng hỗ trợ thiết kế nhà hàng và quản lý chứa các giải pháp bạn đang tìm kiếm để hợp lý hóa hoạt động của bạn.

Hệ thống quản lý khách là một lựa chọn tuyệt vời, không chỉ giúp lập kế hoạch thiết kế nhà hàng của bạn mà còn có thể giúp bạn quản lý tất cả các khía cạnh của nhà hàng. Các hệ thống như thế này thân thiện với người dùng và được hỗ trợ bởi các nhóm hỗ trợ khách hàng có thể giúp bạn giải quyết mọi vấn đề. Bạn và nhân viên của bạn sẽ được hưởng lợi từ nhiều tính năng của hệ thống POS dựa trên đám mây, bao gồm khả năng nhanh chóng theo dõi danh sách chờ, trạng thái bàn, đặt chỗ và chỗ ngồi.

Nếu bạn đang tìm kiếm một hệ thống quản lý bàn hiệu quả biết cách làm cho sơ đồ mặt bằng của nhà hàng trở nên tỏa sáng, bạn cần có chuyên môn của một công ty hỗ trợ ở phía bạn. Tìm hiểu thêm  về cách hệ thống POS dựa trên đám mây có thể giúp điều hành hoạt động nhà hàng của bạn và xây dựng bản đồ tầng của bạn trở thành một tổ chức hoàn hảo.

Theo Joanna Pulido - Trycake

Ưu tiên thiết kế nhà hàng lập sơ đồ bố cục trước nhất

15:54 |

Vì sao khi thiết kế nhà hàng ta nên ưu tiên thiết lập sơ đồ bố cục trước mọi phần khác?

Tất cả chúng ta đều đã từng trải qua một nhà hàng có bố cục tồi: việc tìm kiếm nhà vệ sinh là một cuộc đấu tranh, khách hàng và người phục vụ phải nghiêng người để người khác đi qua, và những chiếc ghế quá gần chúng cũng có thể là những chiếc xe hơi. Là một chủ nhà hàng, việc tạo ra sơ đồ mặt bằng cho một bản thiết kế nhà hàng hoàn hảo là một trong những cơ hội đầu tiên của bạn để đảm bảo rằng hoạt động của bạn thú vị cho cả khách và nhân viên.

Hãy nghĩ về quy hoạch thiết kế nhà hàng như một loại vũ đạo, hoặc kiểm soát không lưu, điều cốt yếu để dàn xếp tất cả sự hối hả và nhộn nhịp của khách hàng đến và đi trong khi nhân viên giao hàng và dọn vô số đĩa, bát, bạc và đồ thủy tinh.

Khách có lối đi rõ ràng vào phòng vệ sinh không? Đó có phải là tách biệt với các Hostess tuyến đường phải lấy từ nhà bếp? Tiếng ồn trong bếp có lấn át các bàn gần đó không?

Nhận thức được cần suy nghĩ đến sơ đồ mặt bằng khi thiết kế nhà hàng của bạn ngay lần đầu tiên có nghĩa là bạn phải xem xét không gian có sẵn, sức chứa mong muốn của bạn và loại trải nghiệm nhà hàng mà bạn muốn khách hàng tận hưởng. Mục tiêu cuối cùng phải là cung cấp một môi trường sạch sẽ, thoải mái cho khách hàng của bạn và một nơi chức năng cho nhân viên làm việc.

Quan trọng hơn, các sơ đồ mặt bằng được yêu cầu bởi hầu hết các bộ phận y tế và xây dựng địa phương trước khi có thể mở một nhà hàng mới hoặc mở rộng dựa trên một bản thiết kế nhà hàng hiện có. Miễn là bạn đang cung cấp cho các đại lý chính xác bản vẽ không gian, hãy tận dụng cơ hội để điều chỉnh cách bố trí vật lý có thể giúp thực hiện menu và tông màu dự kiến ​​của bạn cũng như đáp ứng tất cả các quy định pháp luật.

Thiết kế nhà hàng sơ đồ mặt bằng
Ảnh: Blog 7shifts

Kiến thức cơ bản về sơ đồ tầng trong thiết kế nhà hàng


Trước khi đi vào các yếu tố cốt lõi cần có trong sơ đồ mặt bằng của bạn, hãy xem xét các yếu tố sẽ thúc đẩy quyết định bố trí của bạn :

Khách hàng và thương hiệu

Khách hàng mục tiêu của bạn là ai? Và bạn hình dung ai thường xuyên đến nhà hàng của bạn? Cơ sở của bạn có phải là điểm dừng nhanh sau giờ làm việc không? Nếu vậy, bạn sẽ muốn ưu tiên một lối đi thông thoáng đến quầy và không gian rộng rãi để chờ order. Hay đó là một nơi để nán lại vào bữa nửa buổi cuối tuần? Làm cho chỗ ngồi thoải mái.

Lưu ý rằng dù văn hóa và phong cách bạn chọn ra sao thì vẫn có một vài điểm cơ bản cần được đảm bảo. Chẳng hạn như thiết kế nhà hàng Á Âu vẫn cần bố cục hợp lý để khách hàng cảm thấy thoải mái khi ngồi cũng như lúc cần di chuyển.

Ý tưởng của bạn có nằm trong bối cảnh đô thị bận rộn với doanh thu cao không? Đảm bảo kết hợp bàn của bạn cho phép các bữa tiệc nhỏ và thực khách đơn lẻ. Bạn có phải là một địa điểm hẹn hò ban đêm? Xem xét vị trí của đèn chiếu sáng trên bàn để có bầu không khí tối ưu. Đặt mục tiêu của bạn và để chúng hướng dẫn các quyết định ảnh hưởng đến thẩm mỹ và không gian xung quanh như trang trí, ánh sáng và sắp đặt bàn ăn.

Quy định

Các luật ảnh hưởng đến hoạt động kinh doanh nhà hàng của bạn có thể thay đổi bất kỳ lúc nào - lưu ý các quy định mới về lập lịch dự đoán ở một số địa điểm. Đó là lý do tại sao bạn sẽ cần phải tự làm quen với các quy tắc xây dựng của liên bang và địa phương và các quy định của bộ y tế đối với hoạt động dịch vụ thực phẩm.

Ở hầu hết các nơi, bạn sẽ cần phải gửi bản thiết kế nhà hàng có chứa sơ đồ mặt bằng của mình để được phê duyệt để các cơ quan quản lý thích hợp của chính quyền có thể ký tên vào các yếu tố hoạt động như sức chứa tối đa, nguy cơ hỏa hoạn, hệ thống thông gió, loại bề mặt thực phẩm, vị trí đặt bồn rửa, thông gió, quy định về phòng vệ sinh, v.v.

Khả năng tiếp cận

Năm 1992, Bộ Tư pháp đã thông qua Đạo luật Người khuyết tật Hoa Kỳ (ADA) để đảm bảo rằng nhân viên và khách hàng khuyết tật có quyền tiếp cận các dịch vụ cơ bản như những người khác. Các quy định của ADA có thể ảnh hưởng đến mọi thứ, từ cửa ra vào, bố cục chung, mặt bàn và chiều cao bàn, và bãi đậu xe.

Tài chính

Lập ngân sách cho những gì bạn có thể trả để thiết kế sơ đồ mặt bằng phù hợp - và đừng bỏ qua bước này. Sơ đồ mặt bằng có thể ảnh hưởng đến mọi thứ, từ hiệu quả hoạt động đến việc khách hàng có quay lại dùng bữa tại nhà hàng của bạn hay không. Khi bố trí phòng ăn của bạn, bạn cũng sẽ cần phải xác định một số con số để tính toán doanh thu trên mỗi mét vuông hoặc Doanh thu nhà hàng trên mỗi chỗ ngồi là lý tưởng để đảm bảo bạn có đủ bàn để thu lợi nhuận. (Đọc tóm tắt các chỉ số hiệu suất chính tại đây.)

Lưu lượng người qua lại

Trung tâm của một sơ đồ mặt bằng trong một bản thiết kế nhà hàng tốt là cách nó hướng dòng chảy - hoặc lưu lượng người đi bộ. Đảm bảo bạn xem xét tất cả các tuyến đường có thể: nơi hàng đến và cách chúng được đưa đến kho, cách đầu bếp chuyển từ kho sang chuẩn bị thực phẩm, cách Hostess nhận đơn đặt hàng và đưa đến bàn, cách Hostess truy cập hệ thống POS, v.v. chú ý đến bất kỳ khu vực nào có thể xảy ra tắc nghẽn hoặc đông đúc.

Điểm này cũng thường được rất nhiều chuyên gia trong ngành nhắc đến, việc thiết kế nhà hàng sơ đồ tối ưu gần như là bắt buộc phải thực hiện được nếu muốn thành công. Khách hàng sẽ khó chấp nhận một nhà hàng có quá nhiều trở ngại và phiền toái khi họ ngồi dùng bữa, đi lại, gọi món hoặc lúc vào nhà vệ sinh.

 

Các thành phần chính của bố cục trong thiết kế nhà hàng

Thiết kế nhà hàng sơ đồ mặt bằng phòng bếp
Ảnh:  Blog 7shifts

Tiếp theo, hãy xem xét các thành phần thiết yếu cần giải quyết khi làm việc trên bố cục thiết kế nhà hàng của bạn:

Phòng bếp

Bạn sẽ muốn bắt đầu bằng cách phác thảo không gian bếp, nơi mà nhiều người trong ngành cho rằng nên chiếm khoảng 40% tổng diện tích vuông của bạn. Bố cục phải tối ưu hóa chất lượng, tốc độ dịch vụ và an toàn. Bạn cũng sẽ muốn đảm bảo rằng không gian lưu trữ được thiết lập theo cách ngăn ngừa nhiễm khuẩn chéo cho thực phẩm.

Thông thường, nhà bếp được tổ chức theo một trong ba bố cục: dây chuyền lắp ráp, đảo và khu. Phổ biến nhất là mô hình dây chuyền lắp ráp trong đó thực phẩm di chuyển qua một loạt các trạm song song từ chuẩn bị, nấu, mạ cho đến nhận Hostess.

Trong khi đó, bếp kiểu đảo cho phép di chuyển và giám sát nhiều hơn giữa các trạm và phù hợp hơn cho các hoạt động lớn. Khi nhà bếp có không gian hạn chế, mô hình vùng được sử dụng để cho phép truy cập vào nhiều trạm.

Phòng ăn

Có một quy tắc chung của ngành nói rằng phòng ăn của bạn nên chiếm khoảng 60% tổng diện tích vuông của bạn. Tiếp theo, hãy xem xét dung lượng tối đa của mã xây dựng cục bộ của bạn cho không gian và so sánh nó với số lượng bảng mục tiêu mà bạn sẽ cần để đáp ứng lợi nhuận cuối cùng của mình.

Khi thiết kế nhà hàng bố trí phòng ăn, hãy xem xét lưu lượng truy cập của khách hàng và Hostess sẽ lưu chuyển như thế nào, đặc biệt vào thời gian cao điểm. Cân nhắc tầm nhìn cho tất cả các chỗ ngồi trong nhà. Khách hàng của bạn sẽ phải rời khỏi chỗ ngồi để tìm Hostess của họ? Ngoài ra, hãy xem xét cách bố trí linh hoạt (và các bàn gần đó bị ảnh hưởng như thế nào) nếu và khi nào bạn phải tổ chức một bữa tiệc lớn.

Cũng vì quá quan trọng và là trung tâm của nhà hàng nên phòng ăn đặc biệt được nhắc đến nhiều bởi các chuyên gia thiết kế. Rất nhiều mẹo thiết kế nhà hàng được chỉ ra nhằm giúp các chủ nhà hàng tối ưu được trải nghiệm tích cực cho khách trong không gian này.

Khi đặt bàn, hãy tham khảo biểu đồ tiện dụng này về diện tích được đề xuất cho mỗi quán ăn trong khoảng từ 12 đến 20 bộ vuông tùy thuộc vào hoạt động của bạn là nhà hàng cao cấp, dịch vụ đầy đủ hay quán rượu. Ngoài ra còn có một hướng dẫn hữu ích về khoảng trống nên có giữa các ghế có người ngồi, theo đường chéo hoặc song song.

Lên kế hoạch dành chút thời gian để tìm ra loại kích thước và cấu hình bảng nào phục vụ tốt nhất cho nhóm khách hàng mục tiêu của bạn.

Khu vực chờ đợi và lối vào

Trong khi nhà bếp của bạn chiếm 40% diện tích vuông của bạn, bất kỳ không gian bổ sung nào - chờ đợi, quầy bar, giá treo áo khoác, phòng vệ sinh, v.v. - nên được sử dụng trong số 60% được phân bổ cho ăn uống. Lối vào và khu vực chờ của nhà hàng là ấn tượng đầu tiên bạn tạo ra với khách.

Có thể nói đây là khoảng không ảnh hưởng nhiều nhất đến bố cục thiệt kế nhà hàng và cũng tác động mạnh đến cảm nhận đầu tiên của khác hàng khi đến với nhà hàng của bạn. Hãy coi trọng phần này một cách đúng mức!

Hãy tự hỏi bản thân: Khi khách hàng nhúng vào để xem thực đơn, họ có ở lại và dùng bữa không? Nếu hoạt động của bạn yêu cầu một khu vực chờ đợi, hãy xem xét chỗ ngồi băng ghế rộng rãi cạnh cửa trước hoặc liệu bạn có thể chỉ dẫn khách hàng đến quầy bar trong khi họ đợi bàn.

Quán ba

Một quầy bar đầy đủ dịch vụ được đặt ở vị trí trung tâm có thể hoạt động như một tiêu điểm trực quan, một nơi dừng chân cho những người chờ đặt dịch vụ ngồi xuống và là nơi mà các Hostess nhận đơn đặt hàng đồ uống. Đảm bảo dành chỗ cho những người đứng đợi gọi món cũng như những người giao lưu gần đó. Các chuyên gia chỉ ra rằng những đường nét - cho dù ở quầy bar, bên ngoài nhà vệ sinh hay trong một bữa tiệc tự chọn - là những dấu hiệu cho thấy thiết kế tồi.

Phòng vệ sinh

Mẹo để có một không gian lý tưởng cho phòng vệ sinh là lối ra vào phải đơn giản và trực quan nhưng không gian phải có cảm giác tách biệt với không gian nơi khách hàng đang dùng bữa. Một số sẽ chọn đặt phòng vệ sinh cạnh bếp để đảm bảo đường ống dẫn nước và đường ống dẫn nước hiện có. Những phòng khác bao gồm phòng tắm chỉ dành cho nhân viên tách biệt với phòng tắm dành cho khách.

Khả năng tiếp cận sẽ phát huy tác dụng ở đây, vì vậy hãy đảm bảo bạn tuân thủ các quy định của ADA. Ngoài ra, hãy đảm bảo bạn tự làm quen với bất kỳ quy định nào của địa phương và quận quy định số lượng địa điểm cụ thể và chỉ định giới tính được yêu cầu trong các phòng vệ sinh của nhà hàng của bạn. Trong một số trường hợp, các cơ sở kinh doanh nhỏ (tức là những cơ sở có ít hơn hai chục chỗ ngồi) có thể không bắt buộc phải có phòng vệ sinh cho khách hàng.

Ngoài năm khu vực chính - nhà bếp, phòng ăn, lối vào, quầy bar và phòng vệ sinh - sơ đồ mặt bằng thiết kế nhà hàng của bạn nên bao gồm các đặc điểm khác như tường và hành lang, tủ quần áo và không gian lưu trữ, cửa sổ và cửa ra vào, đồ đạc và thiết bị.

Thiết kế nhà hàng dựa trên tài nguyên và thực tiễn đang có là tốt nhất

Nếu nhà hàng của bạn sẽ nằm trong một tòa nhà hiện có với một loạt các phức tạp độc đáo của riêng nó, hãy đảm bảo thuê một kiến ​​trúc sư có thể giải quyết bức tranh tổng thể hơn một nhà thiết kế nội thất, người sẽ chỉ tập trung vào không gian cụ thể của bạn.

Để tìm được chuyên gia phù hợp cho công việc, hãy hỏi các nhân viên nhà hàng trong khu vực để tham khảo nhưng đừng dừng lại ở đó. Hãy chắc chắn rằng bạn hỏi họ về kinh nghiệm của họ khi sử dụng nhà thiết kế hoặc kiến ​​trúc sư, cách họ tiếp cận những thách thức trong quá trình này, quá trình diễn ra trong bao lâu và liệu họ có sử dụng lại chúng hay không.

Khi bạn đã có một vài thông tin tham khảo tích cực, hãy dành thời gian đến các nhà hàng thực tế để xem qua cách bài trí của họ. Tiếp theo hãy phỏng vấn các kiến ​​trúc sư và nhà thiết kế tiềm năng, và đừng quên yêu cầu xem danh mục công việc.

Phần mềm thiết kế nhà hàng

Hoặc có thể bạn thuộc tuýp người thực hành và cảm thấy tham vọng? Một số chủ nhà hàng cảm thấy tự tin khi sử dụng phần mềm quy hoạch mặt bằng để thiết kế nhà hàng như SmartDraw, RoomSketcher, ConceptDraw hoặc CadPro để tự tạo sơ đồ mặt bằng. Với phần mềm thiết kế Restuarant, bạn có thể chọn từ các thiết kế hiện có hoặc bắt đầu sơ đồ mặt bằng của mình từ đầu sau khi xem bố cục thư viện để tìm cảm hứng.

Trong hầu hết các ứng dụng, bạn nhập kích thước cấu trúc của mình và sau đó kéo và thả các tính năng như bảng, nửa tường và đồ đạc. Tự làm với phần mềm quy hoạch tầng sẽ cho phép bạn tự do liên tục điều chỉnh và sửa đổi sơ đồ tầng của bản thiết kế nhà hàng trong suốt quá trình.

Thực tiễn khi thiết kế nhà hàng

Ngoài việc căn cứ vào sơ đồ mặt bằng của bạn theo tỷ lệ phân chia 40/60 giữa nhà bếp và nhà ăn, các chuyên gia trong ngành cũng khuyên bạn nên dành thời gian để xem sơ đồ mặt bằng trên bản thiết kế nhà hàng thông qua con mắt (và nhiệm vụ) của mọi người trong nhà hàng của bạn. Tự hỏi mình đi:

  • Cách tiếp cận nhà bếp như thế nào đối với tài xế giao hàng?
  • Đầu bếp của bạn có thể nhìn thấy các Hostess đang đến gần để nhận hàng không?
  • Hostess sẽ dễ dàng xem tất cả các bảng và khách hàng của họ chứ?
  • Xe buýt có nhiều tuyến đường và chỗ để phục vụ bàn không?

Trước khi khai trương, hãy dành thời gian ngồi vào từng chỗ ngồi để xác định những thách thức đối với thiết kế nhà hàng trong sơ đồ mặt bằng như gió giật từ cửa mở, âm thanh và mùi phòng tắm, thiếu chỗ trống và chỗ ngồi chật chội. Ngoài ra, hãy xem xét quan điểm của chủ nhà hoặc nữ tiếp viên, họ phải tìm thấy sơ đồ mặt bằng bàn dễ điều hướng để có chỗ cho khách và phù hợp với nhiều quy mô bữa tiệc.

Hầu hết các hoạt động hiện nay đều sử dụng sơ đồ tầng kỹ thuật số gắn với hệ thống Điểm bán hàng của hoạt động. Bất chấp thời gian bạn đã dành để thiết kế tạo sơ đồ mặt bằng tốt nhất, các vấn đề sẽ phát sinh khi khách hàng và nhân viên sử dụng không gian, vì vậy hãy đảm bảo bạn có kế hoạch thực hiện những thay đổi phù hợp.

Và cuối cùng, mặc dù điều cần thiết là phải có được sơ đồ mặt bằng thiết kế nhà hàng của bạn ngay từ đầu, nhưng ngay cả cách bố trí tốt nhất cũng sẽ chỉ giúp doanh nghiệp của bạn phát triển. Bạn cũng phải thuê đúng nhân viên, cung cấp đào tạo đầy đủ – và lên lịch cho các đội một cách thích hợp để giải phóng tiềm năng tối đa của sơ đồ mặt bằng được chế tạo chuyên nghiệp của bạn.

Theo Amanda McCorquodale - 7shifts Blog